Gastronomía
El departamento del Cesar es territorio cafetero
Al escuchar el nombre del departamento del Cesar y de Valledupar su capital, a la geste se le viene habitualmente a la mente la alegría de sus fiestas y parrandas, lo típico y cultural de la región, así como el fuerte y persistente sol, por hacer parte de la costa caribe colombiano.
Pero Valledupar, así como los departamentos andinos de Colombia, también tiene territorios que comprenden dos sistemas montañosos con temperaturas bajas, propicias para la agricultura como lo son: La Sierra Nevada de Santa Marta y la Serranía del Perijá, para sembrar café de muy buena calidad, lo que se puede fusionar con la música vallenata fácilmente y crear un destino turístico de naturaleza, cultura y paz.
Es un privilegio para el Departamento del Cesar contar con estos dos sistemas montañosos con microclimas, ideales para la siembra de café, así como para otras clases de cultivos.
La Sierra Nevada de Santa Marta, conocido como el macizo litoral independiente más alto del mundo, con altitudes que superan los 5.300 m.s.n.m, y picos que rozan los 5.500 m.s.n.m en municipios como Pueblo Bello y otras zonas cercanas a Valledupar, se benefician de esta tradición ancestral de los pueblo indígenas que habitan esa zona, en donde se produce café orgánico.
Por su parte, La Serranía del Perijá, frontera con Venezuela en donde hay montañas que tienen una altura de 3.660 m.s.n.m, beneficiando a municipios como: Manaure Balcón turísticos del Cesar, Agustín Codazzi y Río de Oro, una región de iniciativas productivas y desarrollo agrícola en el Cesar.
El posicionamiento del Cesar como una región cafetera, por su calidad del grano, debe ser aprovechado para integrarlo con el principal atractivo cultural como lo es la música vallenata, ya que el café de estos dos sitios emblemáticos se está vendiendo en los mercados internacionales como de especialidad, en donde cada taza de café lleva implícita la riqueza cultural de su mayor representación el Festival de la Leyenda Vallenata.
Las cifras alcanzadas en la producción de café llegan a 22.671.259 kilogramos de café seleccionado, en donde hay una parte fundamental como son los 7.5501 cafeteros cedulados y agremiados, que con su esfuerzo y dedicación, mantienen esta cultura y tradición.
Unido a esto, están 84 empresas y 15 asociaciones activas dedicadas a la comercialización del café, haciendo de esta actividad un sólido grupo empresarial y asociativo. Con el firme propósito de posicionar los cafés de especialidad, producidos en La Sierra Nevada de Santa Marta y La Serranía del Perijá.
Para promocionar esta actividad, la Cámara de Comercio de Valledupar ha creado un sinnúmero de espacios comerciales muy significativos y valiosos como: ferias, ruedas de prensa, networking, que es igual a (crear oportunidades laborales) en donde los empresarios interactúan con los usuarios y los futuros clientes para consolidar una integración sostenible.
Características del café que se cultiva en el departamento del Cesar
Como se reseñó anteriormente, el café del Cesar corresponde a la especie Coffea Árabica valorado mundialmente por su complejidad aromática y un sabor suave. De igual manera dentro del Coffea Árabica existen otras variedades de grano, con características agronómicas y sensoriales distintas, con funcionalidades diferentes como, el cultivo, cosecha y producción.
Variedad de siembra y producción de café
Castillo: tipo de porte bajo, alta resistencia, con perfil de taza limpia y acidez media, con excelente calidad sensorial, similar a la caturra y acidez media, es la especie más sembrada para garantizar rendimiento, resistencia y calidad.
Colombia: Tipo de porte bajo, resistencia media, perfil de taza suave y acidez aceptable, muy parecido al Castillo con una producción tecnificada.
Caturra: Tipo de porte bajo, resistencia susceptible, con alta acidez crítica, cuerpo medio y notas dulces, esta variedad es la más usada para las catas, o probar su sabor y calidad.
Típico Nacional: Porte alto, resistencia susceptible, perfil de taza suave y su claridad con granos más grandes.
Finalmente se pude decir, que los asociados al gremio de cafetaleros, tuvieron la oportunidad de prepararse por intermedio del SENA, para manejar herramientas básicas sobre.
Cotación (análisis sensorial) Los participantes aprendieron la metodología de Speciality Coffe Association (SCA) para poder evaluar y puntuar su café, identificándolo con precisión el sabor de (frutales, cítricas, achocolatadas) así como poder detectar algunos defectos.
Tostión: Aquí se aprendió a identificar las curvas de tostión para mejorar el proceso de post-cosecha.
Barismo: Se adquirieron habilidades para la preparación profesional de la bebida, esto le permite a los participantes la posibilidad de abrir locales propios, o trabajar en alguna cadena de esta especialidad.
Son muchos los beneficios y posibilidades que existen en el negocio de la siembra y producción de café, si se trabaja con dedicación, así mismo teniendo en cuenta, la asociación y preparación para ampliar las oportunidades laborales.
Iván Fernando Márquez Gómez
