Gastronomía
El Cayeye: un plato típico de la costa Caribe de Colombia
Publicado 15/10/2024 02:50 | Escrito por Jorge Sierra Machado
La costa Caribe colombiana ofrece platos muy variados y exóticos, verdaderas delicias fruto de influencias de distintos lugares (europeas, africanas, árabes o indígenas). De todos estos platos, el Cayeye se destaca por su sencillez. También conocido...
De Dibulla a Aracataca: la trayectoria de Goiving Montero en la gastronomía
Publicado 07/10/2024 03:40 | Escrito por Sol Gedler
"Para freír un huevo, tienes que ponerle amor, si no le pones cariño, se te quema", asegura Goiving Montero como una lección simple, pero profunda, que aplica día a día en su oficio. Esa atención al detalle y al esfuerzo dedicados a cada plato ha...
Italia, Francia y España: los mayores productores de vinos del mundo
Publicado 25/09/2024 04:45 | Escrito por Ramiro Elías Álvarez Mercado
"El vino es el bálsamo del corazón herido": refrán español. El vino es una de las bebidas más famosas en todo el mundo. En Italia, Francia y España, su tradición y cultivo vienen desde hace siglos atrás. La influencia histórica del vino en la...
Recordando a Ana Francisca Gámez de Fragozo, una experta cocinera de la Guajira
Publicado 24/09/2024 05:00 | Escrito por Alcibiades Nuñez
La señora Ana Francisca Gámez de Fragozo, nació el 30 de julio de 1952, en el hogar conformado por Juan Gámez y Eulalia Baquero, tuvo 14 hermanos, Juan Manuel, Luis José, Ricardo, Joaquín, Aníbal, Petra, Elvira, Rosa, Leonor Emilse, Eloísa ‘Icha’,...
El maíz: su origen, historia y expansión
Publicado 12/08/2024 04:45 | Escrito por Eduardo Pliego
El maíz (Zea Mays) es una planta gramínea anual, originaria de México, introducida en Europa durante el siglo XVI, después del poblamiento español. Actualmente, es el cereal de mayor producción en el mundo, por encima del trigo y el arroz. Su nombre...
El tamal, un plato típico del Tolima
Publicado 24/06/2024 05:20 | Escrito por Alba Llorente Majana
Este plato es considerado uno de los más exquisitos en Colombia. Se come en el desayuno, almuerzos y, en algunas regiones, se disfruta en fechas muy especiales como en navidades o en cumpleaños. El tamal es un plato a base de masa de maíz que se...
El encuentro entre América y Europa: impacto en la alimentación y los cultivos
Publicado 12/06/2024 04:45 | Escrito por Rafael Moreno Rojas
El Encuentro entre América y Europa resultó un acontecimiento importante para la agricultura y la alimentación mundial. Los conquistadores llevaron a América, junto con su cultura, religión y costumbres, nuevos hábitos alimenticios, a través de los...
La paella: historia del plato español más famoso
Publicado 06/06/2024 05:05 | Escrito por Frédéric Duhart y F. Xavier Medina
En la larga historia española de la cocina del arroz, la paella no interviene más que tardíamente. Aparece en el siglo xix en las campiñas valencianas donde el arroz se afirma como un alimento campesino esencial después de decenios que han visto...
El Sancocho, el plato que acompaña las parrandas vallenatas
Publicado 02/05/2024 05:25 | Escrito por Redacción
El Sancocho es el plato vallenato por excelencia. El infaltable acompañante de las parrandas. El plato que se sirve por la madrugada, después de una noche interminable de festividades. En otras palabras: es lo que vuelve a dar vida al cuerpo....
El discutido origen de la arepa
Publicado 25/04/2024 05:20 | Escrito por Redacción
En Colombia y Venezuela, se considera como “un producto nacional” e indispensable. De hecho, ambas naciones se disputan su origen. La "arepa" se come en la mañana, pero también en muchos otros momentos del día. Esta masa redonda hecha con maíz...
Evolución de la arepa de queso tradicional
Publicado 11/03/2024 07:45 | Escrito por Luis Carlos Guerra Ávila
La arepa según investigaciones es precolombina, su origen se la pelean los venezolanos. Los indígenas “cumanagotos” -que habitaban lo que hoy es conocido como el estado de Sucre en Venezuela- le llamaban 'erepa' a la preparación de maíz de forma...
Receta e historia del tradicional mote de queso
Publicado 16/02/2024 03:25 | Escrito por Redacción
El queso es uno de los ingredientes imprescindibles de la dieta cotidiana en la costa Caribe de Colombia. Se consume solo, acompañado de un guineo, o bien se integra dentro de otros platos como la arepa y el pan de queso. Un plato exquisito y...
El origen y las virtudes del Aguapanela
Publicado 08/02/2024 01:00 | Escrito por Redacción
Entre las bebidas representativas de América Latina, no puede faltar el aguapanela o agua de panela, una bebida tradicional en Colombia cuya usanza remonta a tiempos remotos y que ha pasado de ancestros, a abuelos, padres a hijos, por la tradición...
La mazamorra, tan cercana, cambiante y universal
Publicado 09/01/2024 01:25 | Escrito por Natalia Fernández
Dulce o salada, la mazamorra se renueva y se transforma según la región. Tanto así que se encuentra en casi toda Hispanoamérica y España, con el mismo nombre, pero con apariencias muy distintas. El término mazamorra se aplica habitualmente a un...
Vinos y comidas: el eterno matrimonio que se consolida con el paso del tiempo
Publicado 20/11/2023 01:15 | Escrito por Ramiro Elías Álvarez Mercado
"El vino hace de una buena comida una sinfonía": Fernande Garvin. La palabra maridaje proviene del francés "maridage" que en su orígen significa "unión" o "casamiento". Con la globalización y generalización de su uso, "maridaje" empezó a aplicarse...