Gastronomía
La historia de la arepa de huevo en Luruaco-Atlántico
Publicado 28/03/2023 00:00 | Escrito por Álvaro Rojano Osorio
Hay dos hechos determinantes en la historia de la arepa de huevo que identifica culturalmente a Luruaco (Atlántico): la construcción de la carretera denominada La Cordialidad que comunica a Barranquilla con Cartagena, y el descubrimiento de la forma...
Receta de bollo de maíz en la Cartagena de 1735
Publicado 01/02/2023 05:25 | Escrito por Antonino Vidal Ortega y Odette Yidi David
Jorge Juan y Sanacilia (1713-1773) y Antonio de Ulloa (1716-1795), científicos de origen español, fueron enviados por casi 18 años a América por la Corona para estudiar la organización del territorio y otras características del mismo. Sus numerosas...
El maravilloso y exquisito mundo del vino
Publicado 12/07/2022 05:05 | Escrito por Ramiro Elías Álvarez Mercado
"Vieja madera para arder, viejo vino para beber, viejos amigos en quien confiar, y viejos autores para leer" Francis Bacon, filósofo y escritor inglés (1561-1626). Un vino puede ser tinto, blanco, rosado, espumoso, de tonos amaderados, afrutados,...
La comida callejera ghanesa, una de las más infravaloradas y sabrosas del mundo
Publicado 24/01/2022 05:35 | Escrito por Verónica Salas
Si nos entra hambre estando de viaje por Ghana, lo mejor que podemos hacer es visitar el puesto de comida más cercano. La comida callejera goza de una gran popularidad en toda África, pero en Ghana es todo un arte: una mezcla de sabores intensos que...
Dale a tus croquetas caseras un toque especial con esta genial receta
Publicado 13/01/2022 09:30 | Escrito por Juan Antonio Fonseca Serrano
No hay nada como dejarse llevar por los fogones y preparar deliciosos platos caseros. La cosa mejora, además, cuando incluyes los mejores ingredientes. Para conseguir el mejor sabor hace falta dedicación y buena materia prima, y no hay nada como un...
La cocina era más que olores y sabores
Publicado 12/11/2021 05:20 | Escrito por Diógenes Armando Pino Ávila
Crecí bajo el amparo de una familia portadora de una oralidad maravillosa. Mi madre fue criada por dos tías solteronas hermanas de mi abuelo quienes eran las poseedoras de una fortuna que mi abuelo administraba y que, a la muerte de éste, quedó en...
De re coquinaria, el complejo libro de cocina de la Antigua Roma
Publicado 31/08/2021 05:50 | Escrito por Jhon Ventura
Uno de los personajes más importantes de la gastronomía de la Antigua Roma fue Marco Gavio Apicio. Aunque algunos historiadores consideran que vivió en el siglo I durante el gobierno de Tiberio, otros indican que nació en el siglo IV o V. Lo más...
Bocadillos nutritivos y prácticos con frutas deshidratadas
Publicado 01/12/2020 04:35 | Escrito por Sara Benavides
En las temporadas de otoño e invierno, suele incrementarse el consumo de frutas deshidratadas. Aunque para nadie es un secreto que, hoy en día, se consumen incluso fuera de dichas épocas. Esto es gracias a sus múltiples beneficios y la practicidad...
Kumé, el sabor de la cocina afrocolombiana
Publicado 27/07/2020 05:25 | Escrito por Samny Sarabia
Los olores y sabores de la comida afrocolombiana se expanden por todo el país gracias a una iniciativa que, soportada en la virtualidad, ha logrado sintonizar a cocineros y sabedores pertenecientes a las comunidades afrodescendientes ubicados en...
Las virtudes del Sushi: el plato oriental que ha ganado popularidad en todo el mundo
Publicado 15/07/2019 05:15 | Escrito por Redacción
El sushi se ha ganado espacios en todo el mundo, y el Caribe no podía ser indiferente. Esto no sólo se debe a que es una comida rápida y deliciosa, sino también porque es una de las ofertas más nutritivas y equilibradas que existen. El sushi...
“La gastronomía va muy de la mano con la economía de una región”
Publicado 28/06/2018 06:15 | Escrito por Samny Sarabia
Una destacada participación tuvo la Regional Cesar del Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA- en el Primer Encuentro de Investigaciones Cocina y Turismo “Los Sabores y Saberes de mi Tierra”, coordinado por la dirección general del SENA y el...
Integración solidaria, otra propiedad del ñame
Publicado 22/09/2017 06:45 | Escrito por María Ruth Mosquera
El ñame es un tubérculo vinculado a la tradición gastronómica de los pueblos del Caribe colombiano. Ha acompañado el crecimiento alimenticio de cientos de miles de personas, no sólo en el campo sino en las ciudades a donde llega el producto...
El reto de reinventar los sabores de la tradición culinaria
Publicado 21/03/2017 06:30 | Escrito por María Ruth Mosquera
¿Han llegado a imaginar una arepa de huevo, un arroz de coco o pescado y un pescado frito con sabores distintos a los que hasta ahora han tenido? ¿Han pensado en un guarapo, caribañolas y patacones con ingredientes nuevos, o intentado encontrar...
La cocina es un campo de batalla: Alejandro Daza Gnecco
Publicado 09/09/2016 11:40 | Escrito por Natalia Gnecco
Trabajar doce horas diarias en medio de stress, groserías, gritos, alegrías, llantos, cansancio, quemaduras, cortaduras es apenas un entremés para un chef en formación, pues además deben estar dispuestos a sacrificar el tiempo con su familia,...
En Riohacha, la cocina rima con tradición
Publicado 02/08/2016 07:20 | Escrito por Lina Vásquez
Bajo el nombre “Wakuaipa”, que en lengua Wayú traduce “Nuestras Costumbres”, un grupo de mujeres de Riohacha, trabaja por el fortalecimiento del tejido social mediante el rescate de sus tradiciones culinarias. En el marco de la propuesta...