Gastronomía

Recetas típicas de Pueblo Bello

Vista aérea de Pueblo Bello (Cesar) / Foto: créditos a su autor

La tradición de Pueblo Bello, un municipio ubicado en el departamento del Cesar, escondido dentro de un estrecho valle de montañas, es la agricultura y la ganadería.

La gastronomía de Pueblo Bello es escasa. A pesar de la gran variedad de productos que allí se cultiva, no existe una identidad gastronómica reconocida hasta el momento.

A los Pueblo Bellanos se nos pregunta a menudo “¿A qué sabe Pueblo Bello?” e incluso algunas veces nos preguntan: “¿Cuál es el plato típico de Pueblo Bello?”, y no sabemos responder, porque lo único que se reconoce en Pueblo Bello es su cultivo de Café.

Es necesario crear una identidad gastronómica para dar a conocer nuestro municipio en el país e incentivar el turismo. El turismo sin gastronomía no tiene sentido puesto que la gastronomía dice mucho acerca de un lugar. En un plato se expresa la tradición agrícola, los sabores y saberes ancestrales de la cocina de nuestras abuelas, las tradiciones indígenas. Para resumir, en un plato típico encontramos una representación de nuestra cultura lo cual nos da y nos garantiza una identidad única en el país e incluso en el mundo.

Recorriendo la zona rural, dialogando con algunos indígenas y abuelos del municipio, supe que  Pueblo Bello tiene una tradición agropecuaria antigua destacando los cultivos de yuca, plátano, guineo, caña de azúcar, maíz, café  y la cría de animales entre ellos; cerdos, gallinas, y ganado bovino. Entonces, dando respuesta a la pregunta ¿A qué sabe Pueblo Bello?, debemos considerar estos productos, combinarlos y crear recetas que nos identifiquen. Después de investigar acerca de los productos que se cultivan en la región, y algunas tradiciones culinarias, elaboré varias recetas características del municipio, se podría decir entonces que Pueblo Bello sabe a:

-Empanadas: un tipo de frito propio de la región a base de plátano verde con harina de chicharrón, carne de res y carne de cerdo en un guiso criollo.

-Iku: un plato fuerte a base de puré de guineo verde o plátano verde acompañado de carne molida en salsa criolla, aguacate, y decorado con chips de plátano verde.

-Cafy: un postre a base de yuca, acompañado con una crema de café.

-Cafey: una bebida a base de yuca y café.

-May: una bebida espesa fermentada a base de maíz, yuca y panela orgánica nativa.

-Hallaca Pueblobellana: un tipo de envuelto a base de harina de maíz y harina de chicharrón, relleno con carne de res molida, carne de cerdo molida, y gallina o pollo desmechado.

-Crema de café y caramelo: un postre de café decorado con caramelo de panela orgánica nativa.

José Miguel Pianeta Cano