Ocio y sociedad

Catar vinos: una experiencia placentera que hay que vivir

 

"La comida es la parte material de la alimentación, pero el vino es la parte espiritual de nuestro alimento": Alejandro Dumas (escritor y dramaturgo francés).

Desde tiempos remotos, el vino tuvo un rol sacramental para los humanos y fue considerado por muchas civilizaciones como "un elixir sagrado".

Era tanta la importancia del vino en siglos pasados, que junto al agua y la leche tenían el mismo valor simbólico en la obra de San Juan de La Cruz (religioso y poeta místico del Renacimiento español) e Ibn 'Arabi (filósofo, poeta y sabio musulmán andalusí).

Las personas que aman el vino o trabajamos en torno a este tema, lo entendemos como una forma de vida, desde una perspectiva innovadora, llena de energía y alegría e inspiradora, ofreciendo una experiencia única a cerca de esta apasionante cultura.

El médico cirujano francés Víctor Pauchet dijo "el trabajo más productivo es el que sale de las manos de un hombre contento", concepto con el que me identifico plenamente y razón por la que considero el trabajo como una faceta muy importante de nuestras vidas. Nuestro desarrollo profesional está íntimamente ligado a nuestro autoconcepto, de ahí que tener un buen clima laboral, querer lo que hacemos nos hace vernos motivados y valorados.

Hablando de la labor que realizo a diario y de la que me siento orgulloso, voy a darles a conocer basado en mi experiencia, unos tips sobre la estructura más básica de una cata de vinos.

Por lo general, las notas de cata son escritas por enólogos, sommelieres, periodistas y blogueros con conocimientos del tema para sus lectores y clientes; pero también lo pueden hacer los amantes del vino, que consumen con regularidad esta bebida para sistematizar sus conocimientos y experiencias. Como se dice popularmente "la práctica hace al maestro".

Plasmar notas de catas, en efecto, puede pulir nuestros sentidos, gusto y destreza con el vino, como también encontrar qué cepas son nuestras preferidas. Información que es importante tener en cuenta para regalo, o maridar un plato, o sencillamente para disfrutarlo en el calor y tranquilidad del hogar.

La mayoría de las veces creemos que el conocimiento sobre vinos está reservado a grandes expertos; sin embargo, no es así. Cualquiera que se apasione por este asunto, puede disfrutar, aprovechar y a su vez examinar las emociones que esta sagrada bebida nos produce al degustarla.

Durante el día nuestros sentidos permanecen despiertos, registrando estímulos visuales, olfativos, gustativos, auditivos y táctiles, sin embargo, muchas veces no somos conscientes de esas percepciones.

En una cata de vinos, nuestro cerebro procura analizar y memorizar el mayor número de sensaciones que nos transmite esta bebida alcohólica, mejorando de este modo no solo nuestro conocimiento, sino también el placer de nuestros sentidos. Bajo este concepto podemos deducir que la Cata es el proceso por medio del cual aprendemos a utilizar eficazmente los sentidos, para interpretar las sensaciones que forman parte del análisis del vino.

En la cata de un vino se involucran tres sentidos: vista, olfato y gusto. Aprender a degustar un vino conjugando estos tres elementos nos permitirá apreciar un tinto, blanco, rosado o espumoso de manera integral.

1. Etapa Visual: Aunque quizá parezca menos importante que el sabor y el aroma, el análisis visual nos permite obtener información valiosa sobre la concentración y madurez del vino. La vista entra en juego cuando servimos el líquido en la copa. Se debe tomar por el tallo e inclinarla a 45 grados, preferiblemente sobre una superficie blanca que puede ser un mantel, en este paso podremos determinar el color, brillo, limpieza y la densidad del vino. Por otro lado, al girar la copa, una vez la detenga, la cantidad de líquido que se quede pegado en las paredes, conocidos como: lágrimas', 'piernas', o 'perlas', nos da una indicación de su graduación alcohólica, cuántas más densas y marcadas sean las lágrimas tiene mayor alcohol.

2. Etapa Olfativa: En esta etapa, es fundamental comprender que el olfato es el sentido más importante en la cata y apreciación de un vino. Se debe inclinar la copa ligeramente hacia la nariz para dejar el juicio solo al olfato. En primer lugar, podemos determinar la intensidad del aroma, valorar si es un vino de intensidad aromática ligera, media o pronunciada, luego agitar la copa e intentar detectar sus aromas, por ejemplo:

- Florales: rosa, violeta, acacia y jazmín.

- Frutales: limón, pomelo, grosella, cereza, fresa, manzana, melocotón, pera, melón, piña, litchi.

- Vegetales: paja, heno, hierba, espárrago y aceituna

- Especiados: pimienta, clavo, ragaliz, anís, canela.

- Balsámicos: pino, roble, cedro y vainilla.

- Empireumáticos: café tostado, caramelo, alquitrán y ahumado.

- Minerales: suelo calcáreo o volcánico.

- Químicos: levadura, azufre y vinagre.

- Animales: cuero y lana húmeda.

- Varios: miel, nuez y mantequilla.

3. Etapa Gustativa: En esta etapa distinguimos varias maneras de percibir el sabor a través de la boca.

En la lengua identificamos cuatro sabores básicos que son: dulce, salado, ácido y amargo. Estos gustos potencian y conforman junto con el aroma, la creación de un determinado sabor. Aquí en esta fase con el primer sorbo, debemos mover el vino dentro de la boca, para que con la lengua podamos descubrir los distintos sabores que caracterizan a cualquier tipo de cepa o uva.

También podemos percibir la textura del vino; es decir, su suavidad, untuosidad y/o astringencia. Al tragarlo podemos precisar los aromas y sabores finales, evaluar su equilibrio, su persistencia, además de determinar su nivel de dulzor, acidez y taninos.

Son muchas las referencias y cepas que existen vinculadas al vino, pero cada quien las interpreta y adopta a su propia experiencia y conocimientos, porque los viajes en el tiempo se hacen a través de los sabores y los olores.

Recuerden que el vino moderado, es salud para el cuerpo y alegría para el alma. Quien toma vino, vive menos triste, menos deprimido, menos tenso, menos peleado con la vida, y menos enfermo.

Al descorchar una botella dejen que el vino respire, este proceso también es conocido como "airear el vino", sirve para potenciar los sabores y los olores, dejando los más agradables y eliminando los que no lo son tanto.

Como le digo a mis amigos de manera jocosa: "si al descorchar el vino y dejarlo respirar este no reacciona, proceda a darle respiración boca a boca".

Salud para todos.

 

Ramiro Elías Álvarez Mercado